Ăn cá hồi hun khói có tốt không?
Có rất nhiều tranh luận xung quanh việc các sản phẩm hun khói có ảnh hưởng thế nào đối với sức khỏe và cá hồi hun khói là một trong số đó.
Nếu bạn không ăn cá hồi hun khói, có thể đã đến lúc thêm nó vào chế độ ăn uống của bạn. Cá hồi hun khói chứa nhiều chất dinh dưỡng, vitamin và axit béo omega-3, tất cả đều sẽ giúp tăng cường sức khỏe và giảm nguy cơ ung thư, bệnh tim và suy giảm nhận thức.
Cá hồi hun khói là gì?
Nhiều người nhầm lẫn cá hồi hun khói với lox. Sự khác biệt là lox được chữa khỏi, nhưng cá hồi hun khói trải qua quá trình hun khói. Cả hai thường được ăn trên bánh quy giòn hoặc bánh mì tròn cùng với pho mát kem và các loại phủ khác.
Cá hồi hun khói có hàm lượng calo thấp nhưng nhiều chất dinh dưỡng. Một trăm gram, hoặc 3,5 ounce, có:
- Lượng calo: 117
- Chất béo: 4,3 gam
- Chất đạm: 18,3 gam
- Canxi: 11 miligam
- Sắt: 0,85 miligam
- Natri: 672 miligam
- Kẽm: 0,31 miligam
- Selen: 32,4 miligam
- Vitamin B12: 3,26 microgam
- Vitamin A, RAE: 26 microgam
- Vitamin E (alpha-tocopherol): 1,35 miligam
Ưu điểm của cá hồi hun khói
Lợi ích sức khỏe của cá hồi hun khói bao gồm:
- Giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch
- Sức khỏe não bộ tốt hơn
- Giảm nguy cơ suy giảm nhận thức
- Bớt lo lắng
- Giúp giữ cân nặng hợp lý
- Chống lại chứng viêm
Cá hồi xông khói đặc biệt nổi bật là một nguồn cung cấp axit béo omega-3 tuyệt vời, có thể làm dịu chứng viêm, bảo vệ chức năng và cấu trúc của não, đồng thời làm giảm chất béo trung tính.
Axit béo omega-3 cũng có thể giúp ngăn ngừa bệnh tim bằng cách cân bằng axit béo omega-6 trong máu của bạn.
Cả axit béo omega-6 và omega-3 đều quan trọng đối với sức khỏe, nhưng có quá nhiều axit béo omega-6 có thể làm tăng tỷ lệ mắc bệnh viêm và sưng tấy. Bằng cách ăn cá hồi hun khói, bạn có thể giữ tỷ lệ axit béo lành mạnh hơn.
Cá hồi hun khói cũng có:
Vitamin B12. Điều này giúp tăng cường chức năng thần kinh, sản xuất DNA và sản xuất các tế bào hồng cầu.
Vitamin A và E. Đây là những chất chống oxy hóa có thể ghi đè các gốc tự do, có thể dẫn đến bệnh tật và tổn thương mô.
Astaxanthin. Đây là một chất chống oxy hóa làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim thông qua việc tăng HDL (cholesterol “tốt”) và giảm LDL (cholesterol “xấu”).
Cá hồi hun khói không chỉ chứa ít calo mà còn chứa nhiều protein, có nghĩa là nó có thể giúp bạn cảm thấy no lâu hơn. Nó cũng có thể thúc đẩy sự trao đổi chất của bạn, giúp bạn dễ dàng giảm thêm cân.
Đề xuất
Một nghiên cứu cho thấy rằng trẻ em bị bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu có lượng mỡ bụng và gan mất đi nhiều hơn sau khi chúng có nhiều axit béo omega-3 hơn.
Cá hồi hun khói có thể làm giảm chứng viêm, nguyên nhân của nhiều bệnh mãn tính như ung thư, viêm loét đại tràng, tiểu đường và bệnh tim.
Một nghiên cứu trên phụ nữ từ 35 đến 70 tuổi cho thấy họ có thể giảm các dấu hiệu viêm nhiễm trong cơ thể bằng cách ăn 80 gam cá hồi và các loại cá béo khác mỗi ngày.
Nhược điểm của cá hồi hun khói
Cá hồi hun khói có nhiều natri. Một khẩu phần 100 gam có 672 miligam natri. Cùng một lượng cá hồi tươi chỉ có 75 miligam.
Ăn quá nhiều natri có thể làm tăng đáng kể nguy cơ đột quỵ và bệnh tim. Theo Tổ chức Y tế Thế giới, bạn nên cố gắng hạn chế lượng natri nạp vào cơ thể ở mức 2.000 miligam mỗi ngày. Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ đề xuất một giới hạn khiêm tốn hơn là 1.500 miligam mỗi ngày.
Điều đặc biệt quan trọng là không nên ăn quá nhiều cá hồi hun khói nếu bạn có bệnh tim mạch.
Nó có thể làm tăng nguy cơ ung thư. Quá nhiều thịt hun khói có thể khiến bạn có nguy cơ mắc một số bệnh ung thư cao hơn, chẳng hạn như ung thư đại trực tràng.
Nó có thể có vi khuẩn có hại. Nếu bạn có hệ thống miễn dịch kém hoặc dạ dày nhạy cảm, bạn có thể muốn tránh ăn quá nhiều cá hồi hun khói. Cá hồi hun khói lạnh đặc biệt có thể có vi khuẩn Listeria monocytogenes, có thể dẫn đến bệnh listeriosis.
Để tránh nhiễm khuẩn listeriosis, bạn có thể thử cá hồi hun khói nóng. Không giống như cá hồi hun khói lạnh, được hun khói ở 50 F đến 90 F (10 C đến 32 C) trong khoảng một ngày, cá hồi hun khói nóng được chế biến ít nhất 145 F (63 C) trong hơn 30 phút. Nhiệt độ này không đủ nóng để nấu cá hồi, nhưng nó đủ nóng để tiêu diệt vi khuẩn, giúp an toàn hơn khi ăn.
Cá hồi nấu chín như một sự thay thế
Để có được những lợi ích sức khỏe của cá hồi hun khói mà không có những rủi ro này, hãy thử cá hồi nấu chín. Nó có tất cả các axit béo omega-3, vitamin và khoáng chất của cá hồi hun khói với ít natri hơn nhiều. Đó cũng là một cách tốt để tránh bệnh listeriosis.
